Las recetas de Teresa

TURRON DE MAZAPÁN

En los números anteriores hemos mostrado diversas fotografías de cocinas tradicionales de algunos bemontinos que se han ofrecido gustosamente a compartir con nosotros los vestigios de aquellos hornos y entornos en los que antaño se reunían nuestras familias para charlar, convivir y preparar todos aquellos platos que les reconfortaban para celebraciones, festividades y sobre todo para reponer las energías que luego se llevaba el campo y las minas. En la primera receta del nº1 pudimos contemplar la cocina que conserva extraordinariamente Miguel Ángel de Miguel, en el nº2 la cocina pertenece a la solariega casa de Encarnita Bosque y en este número podemos ver el lugar que ocupaban las cazuelas en el molino de María Paz Pellisa Amposta. Emplazamos a todos los belmontinos a que nos ofrezcan la posibilidad de fotografiar aquellos lugares de sus casas que conserven, ya sean vajillas, cazuelas, hornos o cocinas pertenecientes a esa época anterior a la vitro-cerámica y el gas butano. También recibiremos gustoso todo tipo de recetas o sugerencias para este apartado de la revista. Para todo esto diríjanse a la Asociación Cultural Amigos del Mezquín.

En este número, y por la proximidad de fechas hablaremos de la elaboración del Turrón que todavía hoy en diciembre empiezan a preparar en muchas casas. Sin desprestigiar al Lobo, o a la Jijonenca, es imprescindible destacar esta labor hogareña fruto de la recolección de almendras de nuestros campos, y de la dedicación que impone la cocción de tan preciado manjar navideño. Para preparar el Turrón de mazapán necesitamos:

• 1 Kg. de almendra rayada sin piel y bien seca.

• 1 Kg. de azúcar.

• 2 cortezas de limón.

• 2 vasos de agua.

Tenemos que mezclar el agua con el azúcar y ponerlo al fuego. Cuando empiece a hervir tenemos que echar la almendra y el limón rayado. Ya solo nos queda darle vueltas para que se mezcle bien todo, y después lo meteremos en algún recipiente que le de la forma deseada.

Si para estas fiestas navideñas también queremos acompañar la mesa con Almendras garrapiñadas para los más golosos, solo necesitamos:

• 1 vaso de azúcar en almíbar.

• 1 vaso de almendras.

Solo tenemos que poner el azúcar en almíbar al fuego, echar las almendras y darle vueltas hasta que estén bien hechas.

 

Recetas de Teresa

La rosca de Pascua

 

Teresa López Pellisa

La Rosca es un plato típico de nuestra zona que sólo se hace por Pascua. En muchas casas todavía se guarda la tradición y la preparan cada año en sus cocinas. En otras casas se acercan a Alcañiz para comprarlas en alguna panadería, pero lo importante es que nunca faltan en ninguna mesa por esas fechas. Hemos conseguido la receta tradicional de este plato de una de esas cocinas que cada año preparan una Rosca en sus hornos.

Ingredientes

2 vasos pequeños de aceite

huevos; 2 para la masa, 1 para barnizar la masa, y por lo menos 3 para el relleno.

4 vasos de leche

Algo de lo mejor del conejo y del pollo

Lomo y longaniza en adobo

1º Primero tenemos que comenzar hirviendo la leche para preparar la masa. Una vez que comience la ebullición mezclaremos la leche en un cuenco con el aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar. Podemos poner a hervir los huevos que colocaremos semienterrados en la última fase.

Cuando la mezcla tenga cuerpo tenemos que echarle dos huevos batidos y un poco de harina a ojo. Para que la masa nos quede rica, tendremos que amasarla con garbo y una vez preparada nos dedicaremos al relleno.

2º Para la rosca típica de Pascua tenemos que preparar un guiso con lo mejor del conejo y del pollo. Meteremos en una olla los trozos crudos con aceite, ajo y perejil. Una vez cocido esperaremos a que se enfríe.

3º La preparación final es sencilla; colocaremos la masa en forma de rosca y la rellenaremos como si fuera una empanada con el guiso de conejo y pollo. También le introduciremos los trozos de longaniza y lomo en adobo (todo bien tapado). Los huevos hervidos los colocaremos alrededor y siempre semienterrados (debe sobresalir la mitad por la superficie). Con el caldito del guiso que hicimos bañaremos la rosca por fuera y la sazonaremos con un poquito de ajo y perejil. Una vez que todo esté listo batiremos un huevo y barnizaremos toda la superficie de la rosca con él. Solo nos queda meter la rosca en el horno hasta que se dore.